炸油条要醒面吗
炸油条是需要醒面的。
在做油条的时候,如果你不把面团充分的松弛,面团得不到松弛,它的延展性就没那么强,就是蓬松度没那么高,松弛好的面团,预热就会蓬松起来,炸好也是外酥里空。
如果面和好后不醒发,直接切条放油锅的话,那么做出来的嘎嘣脆,就不是油条了,所以,在做油条的时候,不醒发充分,面团得不到松弛,它的延展性就没那么强,就是蓬松度没那么高,松弛好的面团,预热就会蓬松起来,炸好也是外酥里空。
经过充分松弛的油条,它炸好后外面香酥,里面蓬松,吃起来口感超好;没有松弛的面团,它蓬松感没那么好,炸好的油条也不会特别蓬松,所以吃起来会比较干硬!
炸油条需要醒面多长时间:炸油条,一定要醒发的,具体醒发的时间,不是固定的,因为醒发的时间,与温度和酵母等有关,比如在常温25-30度之间时,酵母发酵速度最快,基本上1小时左右就能醒发好;若低温下发醒,比如放冰箱里,那可能就得8小时以上。
把面团揉好之后,用保鲜袋密封起来,放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上,这样隔了一个晚上的面团,它的延展性会更好,蓬松度更棒,时间必须要6个小时以上,松弛程度会比较好,松弛好的面团不需要揉面了,拿出来,稍微把面团切割成几份,再边用手边拉擀长,再把它切成成小段,最后才开始炸!
温度高醒发的速度就快,温度低醒发的就慢,这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因,放冰箱里因为温度低,经过一夜长时间发酵,第二天就发好了。总之,把面团醒发至两倍大,若不知道两倍大是多大的话,可以把手指插入面团中,戳个洞,若洞不回缩也不塌陷,就说明醒发好了。
炸油条的家常做法:所用食材:面粉500克,白矾15克,食用碱20克,盐10克,冷水300克,食用油1000克(实际消耗100克)。
制作方法:
1、把白矾,食用碱,盐放入盆中,加入300克冷水融化,再将500克面粉倒入盆中,用手搅成面絮状,再用手带入少许的凉水,揣成有筋性的面团(不是揉面,而是用手上下揣面),最随后盖好醒制40分钟。
2、面团醒至40分钟后,我们将双手攥成拳头,将醒制好的面团均匀的扎一遍,在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后,我们再将双手攥成拳头,将醒好的面团继续扎成柔软细腻,有筋性的面团,随后盖好继续醒制2——3个小时。
3、面团醒发完成后,我们将醒发好的面团放在面案上,擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿,切成大小适宜的面剂,取两个面剂摞在一起,用筷子在面剂中间压一下,双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色,并膨胀为止捞出滤油。
炸油条的技巧:1、发醒温度根据自已实际情况决定,若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵,一般2小时左右即可发好,若不急的话,可以放冰箱,冬天的话就不用放冰箱了,发酵8小时以上即可。
2、面发酵好之后,因为里面是松弛的,一定不能揉面了,切记,再揉的话就会把面揉硬了。
3、油温一定要控制好,中温,差不多6成热即可,不能太高。
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