炸油条用筷子压一面还是两面
炸油条用筷子压一面就可以了,然后两头用手捏紧,拉长之后放入锅里面油炸。
擀成长方形的面片,切成2指宽的面条,刷上一层油,两条叠一起,中间用筷子压一下,用力压到底,用手捏住面的两头,慢慢将面拉长,然后顺着锅边放进油锅了。
这时面比较软,很容易拉伸,油温一般6成热即可放入面团。用筷子不停地滚动生面团,这是生面团松软的关键,这样每一面都能快速油炸,然后加热均匀的生面团就会变成圆鼓鼓的,等油炸成金黄色可就可以出锅了。
炸油条的做法:首先准备原料:面粉500克、无矾泡打粉4克、小苏打4克、盐8克、水290克,鸡蛋50克,色拉油50克。
准备工具:电子秤一个、不锈钢盆一个、长筷子一双、切刀一把,炸锅一个、大漏勺一个
1、调制面团:先用电子称称量出面粉500克、无矾泡打粉4克、小苏打4克、盐8克、水290克,鸡蛋50克,色拉油50克,再将各原料倒入盆调制成光滑面团,一定要揣匀揣透,取出置于案板上揉成长条,盖上湿毛巾醒面1小时以上。
2、成型成熟:炸锅里加油烧至220度,将面团拉成8cm、厚1cm的条,用切刀切成宽4cm的条,两两相叠,用长筷子中间压一道,然后拉长入油锅,待浮面后用长筷子不断拨动生胚,使其在锅内翻滚,待色泽金黄、体积膨胀后即可出锅沥油。
炸油条的技巧:1、加一点点盐可以让油条更脆
2、加适量油和面可以让油条炸的时候不吸油,也起到酥松的效果。
3、炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
4、面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
5、建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
6、油条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀
7、家庭制作油条不必太大,切的小一些,用一个小而深的奶锅炸,既省油又熟的快
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