炸油条的面是用冷水还是热水和面
自己做的油条安全又卫生,生活中很多人会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间?下面一起来看看炸油条的技巧吧。
油条用冷水还是热水和面:
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。
炸油条材料及做法:
材料:
小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
步骤:
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状,将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
炸油条的面醒多长时间:
春天饧30分钟,夏天15分钟,秋天30分钟,冬天50分钟。
炸油条的小诀窍:
1、面粉用普通粉、高筋粉均可。
2、碱也可用小苏打代替,也是1克。
3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量。
4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下,正常的是两片哦!
5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了。
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