卤好的鸭脖怎么风干
材料:新鲜鸭脖若干
做法:
1、新鲜鸭脖放入装满水的锅子里,放入料酒煮沸,洗干净备用。
2、锅中放水没过鸭脖,放入黄酒,姜片,辣椒,茴香,桂皮,花椒,八角,整颗大蒜,香葱,3到4粒小冰糖,生抽老抽2比1,煮半小时,关火,浸泡1小时入味。
3、撒上孜然,椒盐,烤箱上下火180度烤30分钟(时间过温度根据自己的烤箱调节)。
风干鸭脖要风干机里多久:摆在风干盘、70度30小时+〰️我看很多人说要72小时,感觉不需要吧,三四十个小时就很酥酥脆脆了,时间还是自己根据实际情况掌握吧~
都说烘干鸭脖特别耗时间,有很多说法什么多少度几个小时之后又转多少度几个小时的…其实没必要那么夸张…煮熟的鸭脖,90度48小时,一步到位,超级酥脆!之前看的有人说烘干鸭脖很臭???那是温度不够高导致的。所以温度一定要把控好哦~
鸭脖卤制容易风干的原因:1.卤制鸭脖的火候不能太大,最好采用中、小火;因为火候太大,鸭脖出锅后凉透,很容易发柴、发干;
2.卤制鸭脖的卤料选用是一个原因!
卤鸭脖出锅后晾凉后,用毛刷刷芝麻油,锁住水分散发,然后,把干净的布打湿,盖在上面,及时放入保鲜柜销售,必须要避风、避免阳光直射,否则会会发柴、变黑!
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