啤酒鸭怎么做好吃
啤酒鸭最好吃的做法
啤酒鸭是一道非常好吃的菜,可以说鸭肉配上啤酒那滋味是非常棒的鸭肉是属于凉性食物,比较适合在夏天吃,但是鸭肉的腥味比较大,如果做不好的话会有特别浓的腥气味儿,吃起来口感不太好,而啤酒当中的麦芽香气能够驱散鸭肉当中的腥味儿。炖熟的啤酒鸭吃起来香醇可口,特别嫩滑。今天就教大家在家里面完美的复刻出酒店里面的啤酒鸭。
准备半只鸭子,一瓶啤酒,适量青红椒,小葱,姜,蒜,花椒,八角,香叶,芝麻,干辣椒,豆瓣酱,生抽,老抽一点醋。先把鸭子洗干净,剁成块放在清水里面,加入适量食用盐浸泡15分钟。这样能去除鸭肉里面残留的血水,并且减少鸭肉的腥味。烤鸭子的时候去准备辅料去,公交都去掉里面的籽,切成流行片,生姜切片,大葱切成段。再留点小葱花大蒜拍一下备用。
锅里面加入适量清水,放入几块姜片,大葱段,适量料酒,把泡好的鸭块放进去,大火烧开,然后用勺子pH表面的浮沫,大概煮2~3分钟左右,不再出现血沫就可以关火捞出来,控水备用。把锅洗干净,烧热之后多放上一点油,再把葱姜蒜花椒,八角,香叶干辣椒放进去,煸炒出香味,然后把鸭块儿的水分挤干放进去,炒至表皮微黄,压块发干。
然后再加入一勺豆瓣酱炒出香味,再把一瓶啤酒倒进去,如果啤酒没有没过鸭块就再加一些开水,让汤汁没过压块,再放两勺生抽和少许老抽半勺陈醋,搅拌均匀之后盖上盖子小火炖30分钟。具体的炖制时间要看压块的成熟程度,如果压块没有完全软了就再炖一会儿,完全成熟之后,加入适量食用盐,大火收汁,汤汁收粘稠之后,把青红椒放进去翻炒,至断生再撒上白芝麻和葱花,即可出锅。
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