怎么做好吃的干煸牛肉丝
干煸牛肉丝的做法
每个厨师做干煸牛肉丝的方法都不一样。但整体离不开把牛肉炒干炒香的中心思想。做干煸牛肉丝可以使用,牛腿肉也可以使用牛脊肉相对来说,牛脊肉比较嫩,牛腿肉更有嚼劲一些,看自己的喜好,喜欢吃哪种口感就买哪个部位的肉。所用的配料比较简单,适量花椒,干辣椒,盐,糖,白胡椒粉生抽,适量白芝麻。一把小香芹。葱花,姜末,蒜末。
先把牛肉放在清水里面冲洗干净,然后顺着纹理切成丝。如果觉得新鲜牛肉不太好切,可以放在冰箱冷冻,一个小时拿出来切刚刚好。切好的牛肉丝放在大碗里面,放入两勺生抽,一勺料酒,两勺食用油,抓匀腌制15分钟腌牛肉的时间去准备配料。把香芹洗干净,切成和牛肉丝大小的长条。生姜都切成丝,打算切成末,把干辣椒用剪刀剪成细丝。
把锅洗干净,烧热之后,加入形容油油温7成热的时候,把腌好的肉丝放进去,大火煸炒,直到把牛肉的水分炒干调成小火,放入葱姜,干辣椒丝和花椒炒香。加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,然后倒入一点香醋,吃起来口感更好再加入一勺,生抽半勺食用盐半勺白糖半勺,鸡精继续翻炒均匀。这个时候的牛肉已经熟了,可以尝一下口感,如果还没到自己喜欢的干爽程度,可以再多炒一会儿。
把牛肉炒到自己想要的干爽程度之后,再把香芹和白芝麻蒜末加进去,大火翻炒均匀,芹菜不需要炒的太软,翻炒均匀之后直接出锅装盘。做这道菜的要领就是牛肉一定要提前腌制,没有经过腌制的牛肉吃起来口感会发柴,即使是炒干了也发硬不好嚼。炒牛肉时候的火候要掌握好,必须要有耐心慢慢炒,不然牛肉不干,吃起来也没有那种干香的味道。出锅的时候撒入白芝麻可以说是点睛之笔,没有白芝麻吃起来味道和口感就会差一些。
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