来凤鱼的做法
正宗来凤鱼做法
食材:
草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙
来凤鱼的做法:
1、草鱼洗净切块,放入碗中,再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉,抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀;
2、小葱切葱花,姜切末,蒜切末,泡姜切片,泡椒切碎;
3、锅中倒油,加入姜蒜末炒香,再加入干辣椒爆香,加入花椒、豆瓣酱炒香,加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀,倒入适量清水烧开,加入盐1勺、鸡精1勺,加入鱼肉,煮至八分熟;
4、加入水淀粉勾芡,出锅倒入盘中,撒入蒜末、花椒面、葱花;
5、热锅下油,倒入干辣椒、花椒炒匀,将热油淋在烤鱼上即可。
小贴士:
选购草鱼的时候注意,新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
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