江西菜有哪些特色菜
江西特色菜有三杯鸡、藜蒿炒腊肉、酒糟鱼、四星望月、莲花血鸭等。
三杯鸡:
要问江西菜有哪些特色菜是比较有名的,三杯鸡绝对是首位的,三杯鸡是江西省传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
藜蒿炒腊肉:
藜蒿炒腊肉是一道家常菜,也是江西特色名菜,十大赣菜之一,主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。将藜蒿去根后的嫩茎切成段,腊肉切成丝。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅即成。成菜后,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。
酒糟鱼:
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃,选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来。
四星望月:
四星望月,是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”。通选鲜鱼肉切成薄片,粉干先入锅蒸熟,再铺上鱼片,盖好蒸透,浇上稀卤汁即可。成菜后,色泽金黄,清香浓郁,鱼片嫩滑,粉干柔糯,咸鲜香辣,无腥味,冬食最宜,且能发汗祛寒。
莲花血鸭:
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜,鸭子肥而不腻,皮薄香鲜,连骨头都可以一块吃下,味道真正独特。这是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
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