长沙特色菜有哪些
长沙特色菜主要有口味虾、麻辣子鸡、毛氏红烧肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头、酱汁肘子、龙脂猪血、酱板鸭和口味蛇。
口味虾:
口味虾是著名的长沙特色菜肴,如今在全国都有着很高的知名度,口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比,深受长沙人的喜爱。口味虾一直是当地人夜宵餐桌上必备的美食,现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆,比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。
麻辣子鸡:
麻辣子鸡是长沙特色菜,这道菜是地道的湘菜,以辣有名,麻辣子鸡色泽金黄,皮焦肉嫩,麻辣入味,油润鲜香,口感非常好,一般这道菜在湘菜馆都点得到。
毛氏红烧肉:
毛氏红烧肉也是一道很有名的湘菜,在长沙也很多人吃,这道菜据说是当年毛主席最爱,所以命名“毛氏红烧肉”,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
辣椒炒肉:
在长沙,这道菜无人不爱,湘菜馆里点单率最高的也绝对是这道菜。看似简单的菜里往往蕴含着很大的学问,辣椒要选那种长长的,硬硬的,无名指大小的小香辣椒,光看着,你就觉得透着一股香辣味。
剁椒鱼头:
剁椒鱼头在湘菜中人气颇高,基本上提到湘菜,就会想到剁椒鱼头,红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头,不仅外观好看,吃起来也香辣爽口。
酱汁肘子:
酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜,历史悠久,属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。这道菜做法讲究,成菜后,肉烂味香,肥而不腻,可以说是很多长沙人都爱的名菜之一。
龙脂猪血:
龙脂猪血在长沙是很有名的菜肴,龙脂猪血口感嫩滑,犹如龙肝风脂一般美味,因此得名。龙脂猪血用新鲜猪血作为原料。猪血配上了干椒末、冬排菜和芝麻油等食材,味道微辣,鲜香味浓,猪血爽滑鲜嫩,这道菜是长沙特色菜之一,特别是在冬天,吃上一碗龙脂猪血,最好不过了。
酱板鸭:
酱板鸭之所以好吃,主要是制作讲究,酱板鸭用鸭、酱料为主料,经过杀鸭、退毛、擦盐、复腌等步骤,最后用谷草引火,撒上糠壳,将鸭子反复熏烘,直到金黄色即成,这道菜也是很健康的菜肴,色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,能活血顺气、健脾养胃。
口味蛇:
口味蛇是一道湖南省传统的名菜,以宁乡口味蛇最为出名,是长沙特色菜,在长沙大小餐厅饭馆是不可或缺的风味主角菜。此菜选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地蛇作原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。不仅营养价值高,也很好吃。
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