川菜的特色菜有哪些
1、鱼香肉丝:鱼香肉丝,是一道极具特色的民间菜品,属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝,主要食材却是猪肉,之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细,肉丝的质地滑嫩,兼备咸甜酸辣的口味,是一道味道鲜美的下饭菜。
2、宫保鸡丁:顾名思义,这道菜的主料是鸡胸肉,而它的辅料是花生、黄瓜等。它的起源是酱爆鸡丁,酱爆鸡丁是一道鲁菜,由清朝官员丁宝桢改良成川菜菜系,是北京宫廷菜。入口鲜辣但不猛烈,鲜嫩的鸡肉与爽脆的花生碰撞着味蕾,使人久久不能忘怀。
3、水煮鱼:水煮鱼也被称为江水煮江鱼、水煮鱼片,也是一道十分著名的川菜。由新鲜草鱼、豆芽、辣椒作为食材。草鱼的营养很丰富,利于我们自身的血液循环,经常食用还具有抗疲劳、养颜的功效。菜品中的辣椒红亮养眼,口感麻而辣,令人食欲大增。
4、水煮肉片:起源于四川自贡,属于家常菜,肉直接用水煮熟因而叫水煮肉片。水煮肉片用的是猪里脊肉,肉片与蛋清和淀粉搅拌均匀后下锅,肉质较嫩好消化,且容易入味。水煮肉片在制作中并不会长时间用高温油炸,很大程度上避免了致癌物的产生。
5、辣子鸡丁:辣子鸡丁是一道具有江湖气息的菜,与宫保鸡丁不同的是,辣子鸡丁的麻辣味要更重,但回味一下略带一点甜味。而且辣子鸡丁中的干辣椒不是主食材但却比主食材更为重要,另外,使用的泡红辣椒也是川菜所特有的佐料。
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