西安名菜有哪些
西安名菜主要有葫芦、辣子蒜羊血、温拌腰丝、枸杞炖银耳、口蘑桃仁汆双脆、奶汤锅子鱼、奶汤锅子鱼、酿金钱发菜、金线油塔。
葫芦鸡:
西安传统名菜,选材上很讲究,一定要用三黄鸡,以保证肉质的嫩滑,制作过程分卤煮、蒸笼、油炸三道工序。色泽橙黄,皮酥肉嫩,轻轻用筷子一拉即可脱骨,食用时连皮带肉一起入口,香嫩无比。
辣子蒜羊血:
陕西的一道传统名菜,因调味品中极具特色的两种食材辣子、蒜而出名。煮好的羊血捞在碗里,羊血鲜嫩,加上辣子、蒜、醋,加各类调料。端上来时满碗皆红,红亮的油泼辣子覆在褐红色的羊血上,辣椒的辣与蒜的辣混合在一起,香气扑鼻。
温拌腰丝:
由二西安食庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”启发制成。为温拌菜代表之一。五十年代在西安食庄应市,倾倒古城食客。特点是腰丝脆嫩,清爽适口,麻辣芳香而且富有乡土气息。
枸杞炖银耳:
相传唐相房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后,以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成,寓意大丈夫不仅要操守清白,更要有血气。此菜红白相间,香甜可口,为宴席上一道珍贵名羹,是老幼咸宜的滋补佳品。
口蘑桃仁汆双脆:
相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后,雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑,桃仁,犹如朵朵鲜花,竞相争艳,食之味鲜爽口,肚胗脆嫩。
奶汤锅子鱼:
奶汤锅子鱼是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”,鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内,添入奶汤。上席,点燃锅下白酒,锅周围泛起一片绿莹莹的火焰,极富特色。此菜鱼肉细嫩,汤色似奶,汁浓味鲜,系冬令佳肴。
酿金钱发菜:
此菜始于唐代,相传唐代商人王元宝嗜食发菜,后来王成为长安城中富比王侯的大财主,城中商人纷纷效仿,都吃发菜,以求“发财”。直到民国,商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币,故称“金钱”。此菜汤清见底,嫩脆棉软,味鲜利口。
金线油塔:
西安的一种传统名贵小吃,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。金线油塔入口松润绵软,油而不腻,营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节,配以杏仁甜浆,则更为清爽利口,别有风味。
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