想吃酸菜鱼自己在家做
在家做酸菜鱼
酸菜鱼的做法其实特别简单。做酸菜鱼可以从市场上买回来,袋装的酸菜鱼调料,个人认为好人家的酸菜鱼调料是最好吃的,一般一包10块钱的调料能够做三斤左右的鱼。做酸菜鱼可以使用草鱼,也可以使用鲤鱼。但鱼不要太小,太小的鱼刺儿多。在买鱼的时候,可以让老板帮忙把鱼处理干净,一般南方地区都可以帮忙切成片,想要做什么菜老板就可以帮忙切成什么样子。
老板处理好的鱼片回来收拾起来就比较简单,先把鱼头和鱼骨分开清洗干净,鱼片加入适量盐不停的抓拌感觉出粘液,然后放在清水里面冲洗干净,烘干水分之后,再加入适量盐和淀粉,一个蛋清抓拌均匀,抓匀之后再把鱼片里面倒入式的石油有锁住水分,这样做出来的鱼片口感更加滑嫩。再准备适量姜片升段几个干辣椒,如果不吃辣可以不放,因为酸菜鱼调料本身带有一点辣味。
把袋装酸菜倒在案板上,用刀切碎。锅里面加入适量食用油,下入姜片和葱段炒头香味,然后把鱼头和鱼骨下进去,小火慢煎至金黄色,将好的鱼骨装在盘子里面备用,我里面再加入适量食用油,然后把酸菜下进去,翻炒出香味,加入适量清水水开之后把酸菜鱼调料倒进去,大火煮开。水开之后,把煎好的鱼头和鱼骨加进去煮至汤汁变成白色。
鱼汤变成白色可以尝一下口感,根据自己的喜好加入盐和白胡椒粉调味儿,然后把提前将好的鱼片下到锅里面,要注意刚下进锅里面的鱼片不要用勺子搅动,大火烧开鱼片定型之后再用勺子轻轻推动。鱼片下锅大概煮三分钟左右,好吃的酸菜鱼就做好了,直接加入一点味精调味之后倒在大碗里面加入香菜即可享用美食。
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