老坛酸菜是什么菜做的
老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。东北,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。
制作老坛酸菜最重要的原材料,就是白菜!制作老坛酸菜前首先第一步,准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗,放一边备用,锅中倒入一大锅水,大火烧开,等水煮沸后,将白菜整颗的丢进锅里,用开水烫一下。不要烫的太熟,烫个五六分熟即可。
准备一口干净的大水缸,倒入大半缸冷水,将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水,然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后,将白菜一片一片掰开,然后放进干净的水缸中,铺一层撒一层食用盐。
最后盖上薄膜,找来一个干净的大石头压在酸菜上,压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开,往水缸中加入适量的清水,水加到盖住白菜即可。然后用石头压在白菜上,最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右,就可以拿出来,制作美味的酸菜鱼了,和其他做法。
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