烧烤最简单的几种调料
烧烤最简单的几种调料的答案是:孜然粉;椒盐;辣椒粉;黑胡椒;调和油;沙茶酱;烧烤汁;蚝油等。
1、孜然粉:深受众人欢迎的调味品之一,是烧烤食品必用的上等作料。
2、椒盐:由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉,可增香增色。
3、辣椒粉:用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的,外表鲜红色或红棕色。
4、黑胡椒:碎烤牛排或牛肉时加进味道更好。
5、调和油:烧烤中不可缺少的调料,可以使食品更轻易烤熟,同时保证食品的鲜嫩。
6、沙茶酱:辛辣型复合调味酱,个人可依自己喜欢的口味选择,烤肉时可作为腌料也可直接涂抹在烤物上,风味尤佳。
7、排骨酱:咸鲜型复合调味酱,用于腌制一般烧烤肉类或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似,但味道没有沙茶酱辛辣。
8、烧烤汁:是选用大豆、醋及香料混合而成,酱汁含糖分高于叉烧酱,烧烤时使用可以让食品颜色更好。是日式烧烤中使用频率极高的酱汁。
9、蚝油:加工蚝时,煮蚝剩下的汤,此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。
一、选料:
选用颜色新鲜的鸡,鹅,猪、牛、羊、蛙,菜,水果等可食用性食品,都能用此法腌泡烤制;
二、配方:
将各种调味料放入以上选好的食品中拌匀,腌泡一定的时间;
三、穿串:
将应烤的肉、蔬菜等原料用竹签穿成串,肉穿成丁字形;鱼、茄子等大串每串用两根签子;
四、烤制:
1、先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层;
2、将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起炉,不吃辣的不加辣粉;
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用菜油、色拉油刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉;
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。
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