鸡肉怎么做好吃 挑选鸡肉的方法
鸡肉怎么做好吃
鸡肉是味道特别好的食材,脂肪含量很低,热量也很低,蛋白质含量高,营养价值也高。鸡肉的做法也很多能炖,能炸,能炒适合多种烹饪方法,挑选鸡肉要看颜色比较新鲜的。也可以查看鸡的眼珠,如果是不新鲜的鸡眼珠是特别浑浊的,从鸡皮上也能看出来鸡肉新鲜不新鲜,新鲜的鸡肉皮颜色鲜亮。存放时间太久的鸡皮颜色发黄发干。今天分享几道用鸡做的美食。
重庆辣子鸡喜欢吃辣的人是必不可错过的。可以使用半只鸡,也可以使用两只鸡腿。干辣椒段多准备一些,如果有灯笼椒再配上几个味道更好。适量麻椒,葱姜蒜都切成末。鸡腿剁成小块儿用清水冲洗几遍。打上一点盐抓匀倒入适量淀粉,把拌均匀,让每一块肌肉都包裹上淀粉。锅里面烧油,油温6成热下锅炸鸡块,小火慢慢把鸡块炸酥炸透捞出来,等油温升高再复炸一次。
锅里面留少许底油,把葱姜蒜末放进去爆香,然后加入麻椒和干辣椒小火炒熟,把鸡块儿下进去,加入适量盐,鸡精,白芝麻,快速翻炒均匀淋入一点香油,翻炒均匀就可以出锅了。做这个菜需要的辣椒比较多,主要突出麻辣鲜香的口感。基本上是在辣椒里面找鸡肉。鸡块挑完之后辣椒不要扔,用刀剁碎留着做水煮肉片,特别香。
红烧鸡块的做法也特别简单,把鸡肉做成大小合适的块,用清水冲洗干净,冷水下锅煮出血沫,捞出来锅里面放上适量油,加入姜片葱段,蒜片,花椒大料炒出香味,把鸡块下进去,大火翻炒,炒到表皮金黄,加入适量老抽味极鲜,耗油料酒,干炒均匀之后加入适量热水,没过鸡肉,大火烧开之后转到中小火,慢慢炖30分钟。知道汤汁浓稠,鸡肉软烂,红烧鸡块就做好了。
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