白灼基围虾怎么做
将鲜虾洗净处理好,起锅烧水加入葱姜白酒将水烧开,再将虾煮熟,摆盘。另外起锅炒制蒜姜调味汁,用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
工具/材料:鲜虾 250g
油 5g盐 1g糖 2g蒜子 15g生抽 60g葱白 2g姜 15g
步骤 (共7步)
按步骤阅读:
1、处理鲜虾
鲜虾买回后将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。
2、起锅烧水
白灼时所需的去腥调味料有白酒,姜,葱白。姜切成薄片,葱白切成段,锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白,再倒入少许白酒,大火将水煮开。
3、煮虾
水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀,锅内水再次沸腾后再煮约半分钟,可根据虾数量的多少来调节时间。
4、过冷水
虾煮好后用漏勺将虾捞起,投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老,夏日可选用冰水,效果更好。
5、装盘
再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟,摆成整齐的一圈即可。
6、准备调料汁材料
蒜姜调味汁所需的材料有油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下。
7、炒制酱汁
锅内倒入少许油,开小火加热,再倒入蒜末和姜丝翻炒,加入盐,加入糖,拌匀后倒生抽,加热至糖和盐溶解,即可关火,用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
总结:
将鲜虾洗净处理好,起锅烧水加入葱姜白酒将水烧开,再将虾煮熟,摆盘。另外起锅炒制蒜姜调味汁,用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。注意,有过敏性疾病者要慎食。
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