卤肉一般要卤多长时间
卤肉一般要卤多长时间的答案是:30分钟-1小时。
一般来说,只要卤够半个小时了,肉基本上就入味,并且可以享用了,但是如果还想让肉更加入味一点,那就需要再卤的时间长一点。
对于牛肉而言,卤煮的时间就要稍微长一点了,一般煮牛肉的话,最少也需要2个小时的时间,才能保证牛肉均匀地入味了。
常见卤菜卤制参考时间
1、卤鸭或鸡
烧开卤水5分钟捞起香料包,放入腌制的鸡或者鸭,调制小火煮20分钟后关火,焖30-40分钟后捞起晾干备用。
2、卤鸭头
烧开卤水后放入鸭头,小火煮60分钟,关火焖30分钟。
3、卤鸭胗
烧开卤水后放入鸭胗,待重新烧开后关火焖20分钟。
4、半成品卤制
猪耳朵开水下锅煮开后熄火焖十分钟。
猪头(半成品)开水下锅煮开后计时小火煮十分钟。
常见卤菜店卤制的时间和先后顺序
1.肉皮,猪蹄,拱嘴一起冷水入卤水开始煮,烧开后煮十分钟。
2.鸭翅 鸡脚 鸡翅放入卤水烧开九分钟。
3.鸡肩(没有卖完的卤肉一起入锅)放入卤水烧开后关火焖半个小时。
4.捞起所有卤制品。
卤肉保存方式:
1、真空包装,隔绝气体,可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌,这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧,放冰箱冷藏室。
2、把卤肉泡在卤水中,也能延长卤肉的保存期限,但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水,不能用铁通和木器,应该用土陶盛装,因为陶器本身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器容易有异味。
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