卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗
不同的菜要求不同。一般来说,卤菜要经过一个大火烧开,小火微沸,关火焖煮的过程。也就是说大部分的肉类在卤好之后还要放在卤汤里焖泡一段时间,不同的食材需要焖的时候不同。但是有些食材是不需要焖的,比如鸡翅尖、鸭肠等。因为它它太小了,容易烂。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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