卤猪头肉要多长时间
卤猪头肉要多长时间的答案是:一般需要1-1.5个小时。
一般30分钟-一个半小时,不同厨具卤猪头肉要煮的时间
1.砂锅卤猪头肉
用砂锅卤猪头肉的话一般需要1-1.5个小时。因为猪头肉是比较不容易渗入味道的,所以卤猪头肉用砂锅来卤的话时间比较久。先把猪头肉从猪头上剔下来清洗干净,放入到砂锅当中去焯一下水,接下来重新加入清水,在里面加入各种调味料,开中小火慢炖。炖的时候可以采取焖炖交替的方式,煮一会儿焖一会儿,这样反复交替猪头肉很容易烂,1.5小时左右就可以吃到软糯可口的卤猪头肉了。
2.用高压锅卤猪头肉
用高压锅煮猪头肉大约需要一个半小时左右。将猪头肉先放入普通锅中焯水,然后把焯好水的猪头肉放入到高压锅当中压制20分钟左右,打开锅盖放入调味料进,再盖上高压锅盖,大约一个半小时左右就可以把猪头肉卤好了。
3.用大锅煮卤猪头
在一些农村地区还会保留着灶头,灶头上的大锅用来卤猪头肉是非常不错的,而且柴火生的火也比较旺盛,所以一般在两个小时左右就可以把猪头肉卤好。先要把猪头肉焯一下水,然后加入各种调味料,盖上锅盖,中间不断地添火把火烧旺,这样的话两个小时左右就可以吃到非常好吃的猪头肉了。
方法
1、将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
3、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
猪头肉怎么卤好吃
1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
猪头肉的营养价值
猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群,一般人都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
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