卤大肠需要多长时间
卤大肠需要多长时间的答案是:40分钟到1小时左右。
卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。
制作高汤:
做30斤高汤用5斤猪大骨,6个鸡架骨去腥去血水后,加150克大葱、50克生姜大火烧开,小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用,骨头还可以继续熬汤。
香料配方:八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克
制做卤水:
把所有香料用香料袋装起,加入高汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时,加入100克糖色和老卤水(没的不加)
具体做法:
1.将青葱洗净切段,姜洗净切片用刀背拍松,取一锅水加热,并放入葱段、姜片和卤包。
2.将所有调味料都加入锅中。
3.待的水煮开后,转小火续煮约5分钟使香味溢出,再将煮熟肥肠放入锅中。
4.将锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。
5.将肥肠捞起后,斜切成片状再装盘即可。
微波炉加热做法:
1.肠子清洗切条。
2.油45㏄强微波加热1分鐘后,放进肠子,改以中微波加热10分钟,再取下与调味品翻拌,中微波加热15分鐘就可以。
电磁灶作法
1.肠子清洗切条。
2.将全部原材料放进锅中(水需加多700㏄),以强火烧开,再以低火煮20分钟后,再用弱火煮45分鐘就可以。
四川卤味
除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。
泉州风味
在福建泉州闽南,说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味,卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇,声名远播海内外。
老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长,大胆独立创新,更具丰富口感与独特风味。
鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,脂肪,蛋白质,铜等营养价值,多吃不但能软化血管,还能够祛脂降压,养颜护肤。适合各类人群食用.
采用精挑细选而来的鸡爪,从清洗环节开始就做到层层把关,多道清洗工序,让顾客吃得卫生,吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底,辅以多种名贵中药精华,让顾客吃得健康,吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜,可谓丰富选择,实惠消费。
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