经典小吃,蟹肉炒粉丝这样制作
蟹肉炒粉丝的做法
正值秋季,正是螃蟹最好吃的时候,螃蟹的做法是非常多的。平时我们吃螃蟹基本上都是用来清蒸或者是水煮。做出来的螃蟹味道特别鲜美。今天分享给大家一个螃蟹不一样的吃法,也属于太湖地区比较经典的小吃,蟹肉炒粉丝。其实制作方法也是特别简单,但整个菜吃起来的味道和口感都很不错。尤其是粉丝的味道,吃起来要比大闸蟹还好吃。
我们先来准备原料,需要两只大闸蟹70克粉丝一条,水磨年糕,适量食用油,盐,料酒,生抽,姜和小麦面粉还有白砂糖。先把大闸蟹用刷子洗干净,多冲洗几遍,然后把蟹肚皮朝上过去底部的软盖,用刀从中间一分为二,然后把水磨年糕切成片,再把年糕和粉丝一起放在水里面焯一下,捞出来,用清水冲凉。冲凉水这一步是必须要做的,不然粉丝和年糕都坨在一起不好吃。
小麦面粉加入适量清水调成糊状,然后把大闸蟹切开的一部分粘上面粉糊。锅里面加入适量油放入姜片。再把裹了面粉糊的大闸蟹放在锅里面小火煎至变色。然后把大闸蟹全部放进去,炒到颜色发红,加入适量料酒和清水。把之前准备好的生抽,老抽,白糖,年糕和粉丝一同放进去。大火烧开,差不多收干汤汁的时候再加入适量盐调味儿,然后把剩余的面糊倒进锅里面翻炒均匀就能出锅了。
做这个菜基本上没有太大的难度,主要是把粉丝的质量选好,如果粉丝太细也可以用细一点的粉条。但必须要选择爽滑筋道柔韧度好耐煮的粉条,如果一煮就断的特别影响口感。最好选择红薯粉条做出来的味道和口感更好吃。不过在煮粉丝和年糕的时候,一定要把握好火候,不要住的时间太长,如果这个时候。把粉丝煮得太软盾的时候就特别容易糊。
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