经典菜品鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝为川菜中经典菜品,相传以前厨子用煮鱼剩下的调料炒制猪肉,菜里的酸甜辣味另食客胃口大开。烹饪鱼香肉丝需选用里脊肉,辅以大葱,但是部分厨师也会加入少量木耳作为配料。
每100克猪里脊 | 营养成分 |
热量 | 331大卡 |
脂肪 | 30.8克 |
蛋白质 | 14.6克 |
烹饪耗时:15分钟
食材:猪里脊250克,大葱1根,姜1块,泡椒20克,泡姜20克,蒜6瓣
调味料:醋20克,白糖15克,盐,鸡精,淀粉
步骤:
1. 大葱1根切粒,里脊肉洗净切片,然后切丝。加入盐半勺、料酒半勺拌匀后加入水淀粉1勺。泡姜切丝,泡椒切碎。蒜切末。
2. 调酱汁:放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克
3. 锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入肉丝快速滑熟,捞出沥干
4. 锅中留底油豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香。倒入酱汁、肉丝翻炒均匀,加入大葱粒翻炒半分钟即可。
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