炒饼最正宗的做法
炒饼的做法:
用料:烙饼丝,一碗白菜,一碗生抽,酱油,花椒油,可用花椒爆锅代替,老抽,香油,鸡精,醋。
1、洗好白菜以后,把帮子和叶子分开。白菜帮的数量要大于白菜叶,这样炒饼口感更好。大饼切丝。2、锅中油热后先下白菜帮,等炒软以后下白菜叶。
3、倒入少量盐、生抽、酱油、花椒油。倒花椒油是为了让白菜的味道更丰富。
4、锅里面的白菜炒到快熟的时候,我们可以看到此时白菜出了大量的水,这时把饼丝倒入锅中翻炒。
5、等饼丝基本把锅中的水分吸收掉以后调小火,撒适量的酱油、盐、鸡精。
6、关火前点几滴香醋,香油,撒入蒜末再翻炒均匀即可。
拓展资料
炒饼是一种传统面食,北方地区主食的一种,多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。
炒饼由来出处已无史料考察,在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。
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