鸡的做法步骤
鸡的做法有很多种,有香烤全鸡,油泼全鸡,土豆鸡肉等,做法为:
一、香烤全鸡
材料:全鸡,盐,生抽,米酒,花椒粉,姜,大葱,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角
做法
1、全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面。
2、烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层,放好以后,开电源(可以不做预热),210度,50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)。
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用。
二、油泼全鸡
材料:净仔鸡1只,香菜叶、葱各10克,料酒20克,酱油25克,辣酱油5克,白糖10克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,芝麻油10克,油1000克。
做法
1、香菜、葱均切成末。仔鸡治净,斩去鸡脚,剖开脊背,斩开鸡腿,顺骨划开至露骨,用酱油、料酒各15克抹匀鸡身,腌渍入味,下入烧至六成热的油中炸至熟透捞出。
2、待油温升至八成热时,再下入鸡炸至上色捞出。
3、将炸好的鸡斩成块,按原形码入盘内。
4、香菜末、葱末、辣酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤、芝麻油和余下的料酒、酱油放在一起调匀,浇在盘内炸好的鸡上即成。
三、土豆鸡肉的做法:
材料:鸡肉,土豆,葱,姜,花椒,酱油,料酒
做法
1、把小鸡剁成块,洗干净,备用。
2、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。
3、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块。
4、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。
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