毛蟹的做法步骤

毛蟹的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如油酱毛蟹、毛蟹年糕等。

一、油酱毛蟹

材料：河蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。

做法步骤：

1、河蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。

2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。

3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。

4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成。

二、毛蟹年糕

材料：毛蟹2到3个，小条状年糕15到20条，小香葱，黄酒，生抽，老抽，糖，淀粉少许

做法步骤：

1、螃蟹一分为四，小香葱切末备用，小年糕洗净备用。

2、起油锅，油温7成热时，放入葱末，将螃蟹切面放入油内煎一会，避免蟹黄流失。然后加入黄酒，并翻炒螃蟹约半分钟。

3、加入年糕，翻炒螃蟹和年糕，并加入生抽、老抽、白糖、少许水，煮3到5分钟，然后大火收干。

4、起锅前，加入水淀粉，勾薄芡。起锅，撒上葱花。