咖喱排骨家常做法
食材:排骨1斤(已剁块)、咖哩块4个(加1杯热水搅拌均匀)、葱2支(切段)、马铃薯1个、胡萝卜1/2个、洋葱1/2个、太白粉1大匙、水约2杯 调味料 盐少许、砂糖少许。
1、排骨洗净、川烫去除血水,放入内锅中备用。
2、马铃薯、胡萝卜、洋葱去皮洗净,切成3公分大小均等块状,放入内锅中并加入调味料。
3、将拌匀之咖哩粉、太白粉水芶芡一起放入内锅中与其他材料拌匀。
4、再加水2杯至盖过材料,和内锅中的材料稍拌,撒上葱段。
5、快锅中放入约4杯水,再放入高蒸架、内锅,盖上内锅盖,再盖上快锅锅盖,以中大火煮至发出唧唧声后转小火,计时12分钟熄火,待红色指示杆下降后,开盖即可食用。
拓展资料:
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的分类:
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
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