山藥蛋怎麼吃
山藥蛋又名土豆、洋芋、馬鈴薯等。涼拌土豆絲原料:新鮮土豆兩個,乾的紅辣椒四個,食鹽,味精,醋,色拉油。製作過程:土豆洗淨,去皮,切成細絲,用清水洗乾淨,控掉水分。
1、在鍋里加入少量色拉油, 燒熱,將紅辣椒放進去,炸出香味為止(離鍋遠一些,千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛裡),放在一邊待用。
2、鍋中加清水燒開,將土豆絲下鍋一焯,立刻撈出,再用冷水過涼,控掉水分,盛盤。
3、將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽,味精灑在土豆絲上,拌勻。
4、又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。
5、香油土豆絲香油土豆絲(3人量)原料:土豆400克,鮮蔥20克,精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
6、製作:1.把土豆削淨表皮,切細絲。
8、土豆絲放入清水中漂洗,撈出放入開水中稍煮(開鍋即可),放入涼水中漂透,撈出控淨水分。
9、2.把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中,拌勻裝盤,放上蔥絲即成。
10、成菜特點:色澤清新,口感脆嫩,鹹鮮適口。
11、醋熘土豆絲材料:土豆一個調料:幹辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。
12、做法:土豆切絲,放入水中浸泡,儘量洗掉澱粉。
13、在油鍋內放入幹辣椒翻炒幾下,再放入土豆絲翻炒,加醋、鹽、生抽和味精,炒幾下即可。
14、心得:如果想吃到脆脆的土豆絲,一定要在切好後,立即放入清涼水中漂洗,將其澱粉漂掉。
15、如果不想吃太脆的,最好也要泡在水裡,否則土豆絲會變色。
16、土豆燒小排(川味特色):先用澱粉、醬油(為了顏色好看,所以用醬油不用鹽)、蛋清將小排拌勻,適量放入花椒粉胡椒粉,醃五分鐘。
17、鍋燒乾放油燒熱,放入薑片爆香,再放入豆瓣醬(就是辣椒醬,這裡推薦四川的郫縣豆瓣醬),炒勻馬上將小排放入(豆瓣醬不能在油裡煎太久,否則就黑了),將小排炒熟後加入水開始燒。
19、燒的過程中可以嚐嚐湯味,根據自己口味放調料。
20、燒得差不多了再放切好塊的土豆,等到土豆也能吃了就好了。
21、如果看湯不夠粘稠,就勾勾芡。
22、注意,燒的時候水不要太多,沸騰起來能基本淹住食物就好,免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。
23、蓋上蓋子留點縫隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。
24、炸薯條:這個最簡單,土豆切條,浸泡到油裡炸。
25、注意火要小點,免得外面焦了裡面還沒熟。
26、鹽可以放到油裡,但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。
27、鹽在油里加熱久了碘分會丟失。
28、青椒土豆絲:切好的土豆絲在水裡濾一下,去掉表面的澱粉。
29、水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),土豆絲放進去過一下。
30、注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了讓土豆絲更脆。
31、鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味後倒入土豆絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。
32、鹽也最好最後放,道理同上。
33、另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋土豆絲,但是之前就不要加花椒啦~~糖切記不可在鍋裡停留時間過長,會糊的。
34、土豆餅:麵粉、雞蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊狀,喜歡的還可以加蔥花和香菜末。
35、切成片狀的土豆裹上面粉以後放到中火油鍋裡炸。
36、根據個人喜好可以在麵漿里加不同的材料,例如胡蘿蔔碎末啦(這樣還很好看哦。
37、)薯球:土豆剁碎,用麵粉、雞蛋,加胡椒等調料和成糊狀,然後用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋裡炸。
38、做圓一點就是薯球,做不圓的話索性拍扁,又是薯餅。
39、西紅柿土豆湯:西紅柿切塊先在少量油裡炒一炒(本人的愛好,覺得炒過的西紅柿沒那麼酸,而且湯麵上會有一層紅的,又好看又美味)。
40、不用起鍋,直接加水,放入土豆片(記得切薄一點)。
41、等土豆熟了,還可以打個蛋,倒在湯裡成蛋花。
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