變蛋和皮蛋的區別是什麼
首先從用料上,變蛋原料是雞蛋,輔料是水、純鹼、生石灰、鋸末,松花蛋的原料是鴨蛋,輔料一般是氧化鉛、生石灰等,成品的變蛋,蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣,去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透,有雪花斑點。而松花蛋蛋殼顏色較深,開啟後蛋清呈深褐色,蛋黃呈深綠色,有松花斑點。其次,松花蛋味道比較濃郁,帶著一股腥臭味,而變蛋的味道則相對清香,口感滑嫩。
變蛋和皮蛋的區別,主要在於它們是包含與被包含的關係。皮蛋其實是變蛋和松花蛋的總稱,市場上售賣的皮蛋,大多都是松花蛋,所以我們說變蛋和皮蛋的區別,實際是在和松花蛋作比較。
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