低筋麵粉過期了還能吃嗎
1、小麥粉是用小麥磨成的粉。根據蛋白質含量的多少,麵粉可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋粉三種類型。中國北方大部分地區的主要糧食是麵粉(小麥)。用麵粉做成的食品,品種繁多,花樣百多種,味道各異。
2、在選粉時,我們要了解的是高筋粉、中筋粉、低筋粉等不同品種的分選,或者說麵粉純度的等級,以及礦物質、粗蛋白等含量的分選。許多人在買麵粉時都會誤認為是“高筋=高精”,其實“高精”的意思很簡單,就是高階精製,它只是表示小麥的加工工藝,並不能說明麵粉的強度,因此,“高筋”可以是高筋,也可以是低筋,或者是二等粉。綜上所述,“高精”這個詞其實並不科學,至少不是工業標準術語,因此,建議在選擇麵粉時,應注意其蛋白質含量,也就是強度,而不是“高階精加工”。
3、高筋粉:顏色較深,本身更有活力且平滑,手抓不容易成團狀;更適用於製作麵包,以及一些像丹麥酥這樣的酥皮點心。鬆餅(千層酥)和奶油(泡芙)是西餅中常用的兩種。就蛋糕而言,它只限於高配料的水果蛋糕。
4、中筋粉:顏色乳白色,介於高、低粉之間,質地半鬆軟;一般中式點心均可使用,如包子、饅頭、麵條等。(注:一般市場上出售的沒有特別說明的麵粉,均可視為中筋粉。並且這種麵粉的包裝上一般都會標明,適合做包子,餃子,饅頭,麵條)。
5、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋粉中蛋白質含量平均為8.5%左右,蛋白質含量較低,麩質含量也較少,故不易起筋,更適合用來做糕點、鬆餅、曲奇、果醬等需蓬鬆鬆酥脆口味的西點。
6、更簡略地說,你用手抓一把麵粉,然後握緊拳頭,握成團狀,然後鬆開,用手輕輕量度這個粉團,如果它迅速散開,那就是高筋粉;如果它在高筋粉的作用下,仍能保持其形狀不散,那麼就是低筋粉。
7、麥粒由三個主要成分組成:外皮被麩皮包住,約佔重量的18%-25%;賴以發芽的麥胚僅佔重量的1%-2%;胚乳佔重量的80%左右。胚和麩皮之間也有糊粉層的粘連。通過制粉工藝,麥粒可分離出麩皮、胚芽和胚乳,再磨細胚乳,製成人類可食的麵粉。小麥粉的生產過程是物理分離過程,並不改變小麥胚乳原有的化學性質及水、麵糰的流變學性質。
8、蛋白質含量和質量從影響麵粉食用品質的因素來看,是決定麵粉食用品質、加工品質和市場價值的最主要因素。比如,做麵包要用高筋小麥粉,才能使麵包體積大味道好;做麵條、餃子要用中強筋小麥粉才能使其“筋道”、爽滑;而做麵餅時,用低筋小麥粉做成的麵餅則鬆軟酥脆。可以看出,隨著食品工業的發展,對各種專用麵粉的需求量不斷增加,其決定因素是麵粉的“蛋白質含量和品質”。
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