玉米澱粉和低筋麵粉區別
玉米澱粉和低筋麵粉在成分、特點、作用上有所不同
一、成分不同
1、低筋麵粉:低筋麵粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2、玉米澱粉:澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、特點不同
1、低筋麵粉:低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
2、玉米澱粉:澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合,形成結晶性複合體而沉澱。
三、作用不同
1、低筋麵粉:通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
2、玉米澱粉:澱粉的應用廣泛,其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質,從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
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