剁椒魚片的做法
主食材:鱸魚1條(約2斤)。
配料:剁辣椒約100克,小蔥3棵,生薑5片,檸檬半個,鹽1/2小勺,白砂糖1小勺,味達美臻品料酒1大勺,六月鮮檸檬蒸魚醬油1大勺。
步驟1:準備一條大鱸魚,蔥姜檸檬料酒去腥,剁椒鹽糖醬油調味。
步驟2:從魚尾下刀,平刀沿脊骨往魚頭方向片下半條魚肉,至魚頭處切斷,同樣的方法片下另半條魚肉。
步驟3:魚骨斬大塊,魚頭對半劈開。
步驟4:刀順著魚肋骨慢慢往下片,取掉魚肋排骨。
步驟5:現在片魚片,右手握刀,魚尾在左,刀儘可能傾斜,從魚頭方向往魚尾方向片魚片,因為是蒸魚片,魚片可以厚一點。
步驟6:魚片清洗乾淨,魚骨也清洗一下
步驟7:盤底鋪上蔥姜,蓋上魚骨,撒一半的鹽糖抹勻
步驟8:魚片中加入剩下的鹽糖,1大勺味達美臻品料酒
步驟9:反覆抓捏,直到液體被魚片吸收,魚片粘稠
步驟10:將魚片魚皮朝上碼在魚骨表面,擠入半個檸檬汁,這個動作我以為拍了,實際卻忘了按下錄影按鍵,還有後面的蒸魚醬油也是。
步驟11:鋪上剁椒,淋上六月鮮檸檬蒸魚醬油。
步驟12:冷水上鍋,大火煮開,繼續蒸10分鐘,注意全程大火。
步驟13:時間到,出鍋,撒上蔥花,鮮香微辣,色香味俱全!
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