皮蛋是雞蛋還是鴨蛋
皮蛋是雞蛋還是鴨蛋的答案是:鴨蛋。
皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等,主要是用鴨蛋製成的中國傳統風味蛋製品。
皮蛋是一種鹼性食品,口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。人們在製作皮蛋時,會在泥土裡加入一些鹼性物質,它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合生成氨基酸鹽,這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就形成了漂亮的松花。
因為鴨蛋的質感比較硬,且表面比較的粗糙,所以在製作的過程中不容易開裂。而雞蛋殼因為比較脆弱,在製作的過程中很容易裂開,所以雞蛋不適合製作皮蛋。
皮蛋,是一種中國特有的食品,具有獨特的風味,不同地區的製作方法也有所不同。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
1、直接沾佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2、直接拌薑片或啤酒食用。
3、製成各種料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。
這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
外殼包泥或塗料均勻潔淨,蛋殼完整,無黴變,敲搖時無水響聲;破殼後蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色,呈半透明狀,有彈性,一般有松花花紋。
蛋黃呈深淺不同的墨綠色,略帶澹心或凝心。具有皮蛋應有的滋味和氣味,無異味。
1、適量食用松花蛋
建議老年人每天吃1~2個為宜;中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個。
2、松花蛋不宜低溫儲存
低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤,使其品質變差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中儲存,應在室溫下,放置在乾燥通風的地方,避光儲存,保質期為3~6個月。
3、儘量選擇工業化生產的無鉛松花蛋
根據新版中華人民共和國國家標準《皮蛋》(GB/T9694 — 2014)中對重金屬含量的規定,皮蛋含鉛量應在0.5毫克/千克以下,消費者宜選擇工業化生產的無鉛松花蛋(標籤上可見“無鉛皮蛋”或“無鉛松花蛋”字樣)。
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