松花蛋是用雞蛋還是鴨蛋製作的
松花蛋一般是雞蛋還是鴨蛋
傳統制作的松花蛋都是用鴨蛋製作。相比之下雞蛋的殼比鴨蛋殼薄,厚度也不均勻,它的毛孔粗細也不一樣,用雞蛋製作松花蛋蛋,品質差異比較大,而且雞蛋的穩定性也不足。一般在製作皮蛋的時候都是用石灰和純鹼等原料,在這個過程中雞蛋白凝固的酸鹼程度範圍太小,一旦失誤蛋白就會變成水,所以只用雞蛋製作松花蛋,相對來說技術難度比較大。
雖然在生活中用雞蛋製作松花蛋的比較少,但並不代表雞蛋不能做,只是對雞蛋品質的要求比較高。相比之下,用鴨蛋製作松花蛋更加容易。整體來說家庭製作松花蛋是比較麻煩的,需要經過一系列的步驟,而且製作時間也比較長。很多人都覺得自己製作的松花蛋吃起來更健康,沒有新增劑,其實買的松花蛋也是通過這樣的方法制作出來,即使是自己製作和買的,只是用蛋的品質有所差別而已。
製作松花蛋的過程,一般至少要15天以上。環境溫度要達到30度以上才能製作出來更好的松花蛋。這個溫度是很難把握的,在家裡面基本上達不到恆溫的狀態。不管是怎樣製作松花蛋,裡面都會含有大量的鉛,所以松花蛋雖然好吃,但不併不是一種健康的食物,不要常吃,家裡面如果喜歡吃,偶爾買幾個就可以,大可不必大費周章自己製作松花蛋。
平時吃松花蛋的時候,一定要加入適量醋中和皮蛋裡面的酸鹼程度。不加醋的松花蛋,吃起來鹼味特別濃。而且松花蛋的味道也不是每個人都適應的,有些人光看松花蛋的顏色就已經吃不下了,再做的時候可以調成酸辣口味的或者是加豆腐,一起涼拌也可以製作成皮蛋瘦肉粥。但是不管怎樣加工松花蛋的含鉛量都特別高,尤其是孩子儘量不要吃太多,偶爾淺嘗即可,吃太多特別容易引起孩子體內鉛含量超標的情況。
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