水煮肉片的做法是什麼
1、把新鮮的裏脊肉用温水洗淨後切成薄片,依次加入生粉,料酒,老抽,雞精,少許五香粉,鹽和少量蛋清適量清水攪拌均勻醃製一會,
2、將大白菜洗淨,將菜葉撕成大片備用,黃豆芽洗淨,金針菇青菜都清洗乾淨備用,生薑洗淨切成末,香葱洗淨切段。大蒜生薑洗淨切成末,乾紅辣椒切斷去籽。蒜苗切成小段備用。
3、鍋內放入適量油,放入小紅辣椒和花椒開中火炒香後撈出備用,轉至大火依次放入葱段,白菜和芹菜,金針菇和青菜炒至斷生。也可以用清水煮至斷生。撈出放入提前準備好的大湯盤中備用。
4、鍋內放入適量食用油燒熱放入已經醃製好的裏脊肉片推開,等到肉片全部變色就差不多可以了,將肉片倒入盤子裏備用,鍋內在放入少量食用油放入郫縣豆瓣醬和牛肉醬,薑末蒜末炒。
5、轉大火鍋內加入適量清水或高湯煮沸後,將盤內肉片倒入鍋中,用筷子攪散,倒入白糖少許,生抽雞精調味。
6、將肉片和湯汁一起倒入剛剛盛好菜的湯盤中,再將剛剛已經炸好的乾紅辣椒和花椒倒在盤中肉片上,準備好的小蒜苗段,蒜末也均勻的撒在盤子中。
7、湯盤中的肉片上最後滴點麻油即可,一道麻辣鮮香看着就讓人流口水的水煮肉片就完成了。
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