皮蛋可以水煮嗎
皮蛋可以水煮嗎的答案是:可以
皮蛋可以水煮,皮蛋屬於一種醃製品,可以作為涼菜食用,也可以進行水煮或熬製,如皮蛋瘦肉粥。但是皮蛋煮着吃要確保煮制時間達到要求,由於皮蛋在存放過程中容易被沙門氏菌污染,所以建議在吃皮蛋前最好對皮蛋進行蒸煮,蒸煮時間以對應温度能夠殺死沙門氏菌的時長為準。沙門氏菌在100℃的環境下會立即死亡,在70℃的環境下會存活5分鐘左右。如要煮制皮蛋,建議煮制時間在3-5分鐘,且煮的時間不可過長,以免皮蛋破裂,導致營養物質流失。
另外,如果皮蛋在打開後的2小時內沒有食用完,則應及時丟棄,避免繼續保存食用,以免皮蛋被細菌感染而導致食用後出現急性腸胃炎症狀。此外,皮蛋中鉛含量較高,即使是健康人羣也要注意控制皮蛋食用量。過量食用皮蛋可能會引發鉛中毒,如出現腹痛、煩躁、手腳無力、記憶力下降等症狀。
皮蛋本來是生的,但在醃製時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用温度使蛋變性,而做皮蛋時是使用化學物質使生蛋變性,所以皮蛋還是熟的。
皮蛋剝開後洗乾淨就可以吃了。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食慾。
平時吃皮蛋要先判斷是否變質,好的皮蛋蛋皮完整無破損,蛋皮為灰白色,無黑斑或少量黑斑。並且好的皮蛋向上拋再次落到手中有沉重感,放在耳邊搖晃沒有響聲。
1、在選購皮蛋時應注意,皮蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色,韌性差易鬆散,這樣的皮蛋千萬不能吃。
2、食用皮蛋應配以薑末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮後食用。
3、皮蛋含鉛兒童應當少吃,皮蛋固然美味可口,孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃的為妙。
4、皮蛋不宜多吃,因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,如果經常食用,有機會引起鉛中毒。會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
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