芥菜的功效與作用
食材簡介:
芥菜又稱蓋菜、掛菜,是中國的特產蔬菜。芥菜植株一般可高150釐米,幼莖及葉具有毛刺。經過長期選擇和栽培,芥菜出現了不同的變種:根芥菜,也叫大頭菜,主要用來醃製鹹菜;葉芥菜俗稱雪裏紅,可製成黴乾菜;莖芥菜,用來製作榨菜;芽芥菜又叫兒菜,是以肥嫩的花薹(tai)和嫩葉供人食用,而芥末則是將芥菜籽磨碎,用來開胃通竅的調味品。
營養功效:
芥菜含有豐富的維生素,抗壞血酸,能夠參與機體重要的氧化還原過程,有提神醒腦、解除疲勞的作用。芥菜性温,能夠增強人體免疫力,所含的胡蘿蔔素有清心明目的作用,可作為眼科患者的食療佳品。
適宜人羣:
食用芥菜,人人皆宜,尤其適宜於便祕及眼病患者,胃口不好、水腫及咳嗽患者經常食用也有一定治癒功效。
飲食禁忌(人羣):
雖然芥菜營養豐富,價格實惠,但是目疾患者,痔瘡便血患者及內熱偏盛者不宜食用;患有高血壓、血管硬化等疾病患者,也要控制食用量。另外還需要注意的是,芥菜不能生着吃,一次性也不宜吃太多。
禁忌搭配:
芥菜不宜與鯽魚一起吃,容易產生水腫;
芥菜不宜與山竹一起吃,容易引起身體不適;
芥菜不宜與豬肝一起吃,二者均為温熱之品, 一起吃容易令人上火;
適宜搭配:
芥菜加豬肝搭配,有助於鈣的吸收;
芥菜加雞心搭配,增加營養素的吸收;
芥菜加豆腐搭配,能軟化血管,防止動脈硬化。
常見做法:
耗油浸芥菜、芥菜排骨煲、芥菜毛豆、素炒芥菜、蒜蓉芥菜、芥菜豆腐魚頭湯等.
相同的食材,不同的烹飪方法,就能呈現出不一樣的美食,怎麼樣,心動了嗎,趕快學起來吧!
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