牛肚的功效與作用
食材簡介:
牛肚,又稱百葉、毛肚、牛胃等,牛有4個胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃,前三個胃並不分泌消化液,也叫前胃,第四個胃才是消化食物的胃。經常用於食用的主要是前三個胃。牛肚的質地比較堅韌,表面有乳頭狀凸起,主要作用是增加表面積,有利於消化食物。
營養功效:
牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質,還含有胃泌素,胃蛋白酶等。此外,牛肚中含有一定量的鈣質,是骨骼發育的基本原料,能補充一定量的身體所需的鈣質。牛肚具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精等功效。
適用人羣:
牛肚美味健康,一般人均可食用。尤其適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
飲食禁忌(人羣):
但是,牛肚質地較韌,難以消化,嬰幼兒牙齒髮育不全、老人牙齒疏鬆,不適宜食用牛肚。另外,痰熱燥氣者、消化不良者、有消化系統疾病,傳染性疾病,神經性疾病以及久病體虛人羣不宜吃牛肚。
搭配禁忌:
牛肚不宜和赤小豆一起吃,會影響營養元素的吸收;
牛肚不宜和海螺一起吃,不易消化,易引起腹脹;
牛肚不宜和韭菜一起吃,容易中毒、引起身體不適;
適宜搭配:
牛肚和西芹搭配,安神補血、防癌利尿;
牛肚和青椒搭配,能夠清熱去火、緩解疲勞;
牛肚和大蒜搭配,可以預防脾胃虛弱,緩解消化不良;
常見做法:
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