山東煎餅的製作步驟
山東煎餅,漢族特色麪食。源於山東屬魯菜系。山東煎餅含有蛋白質,粗纖維,碳水化合物等多種營養成分,非常薄,以五穀雜糧為原料製成,這是平民之食,捲上大葱,蔬菜肉類或山珍海味,可以吃得津津有味。山東煎餅的製作步驟如下:
材料:雞蛋1個,調料:甜麪醬適量,鹹菜適量,肉鬆適量
1.需要材料有:雜糧麪粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、葱花、甜麪醬、蔬菜、脆餅。
2.準備好雜糧麪糊。(磨製麪糊,是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡,然後磨成糊狀物。)
3.取雜糧麪糊到煎板上。
4.用鏟子把麪糊攤平,與煎板同大,攤均勻了。
5.把雞蛋打上面餅,攤勻。
6.雞蛋攤勻後,撒上鹹菜。
7.撒上葱花,撒上肉鬆。
8.摺疊3分之1的麪餅。
9.在摺疊處塗上甜麪醬。
10.在甜麪醬上加一塊脆餅。
11.在脆餅上加一片生蔬菜,然後從兩邊摺疊麪餅,捲起。
12.把卷起的煎餅從中間切斷,兩段疊一起,擺在盤中。
傳説煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河、湅河之間,鍋灶盡失,而將士飢餓睏乏,又不能造飯,諸葛亮便讓伙伕以水和玉米麪(應該為其他穀類,三國時期玉米還未從美洲引入中國)為漿,將金(銅鑼)置火上,用木棍將米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,將士食後士氣大振,殺出重圍,當地人也習得此法做食,但銅鑼昂貴,且易開裂,人們便以鐵製成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……
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