大盤雞面製作的方法和步驟
大盤雞面的做法
香濃的大盤雞再配上一碗筋道的手擀麪,那味道簡直回味無窮。今天就教大家做大盤雞,輕鬆掌握幾步,在家也能做出好吃的大盤雞。準備半隻雞,兩個土豆,半瓶啤酒,適量葱姜,大蒜,豆瓣醬,甜醬,青紅椒,白糖,鹽,料酒,生抽,花椒。
先把切成塊的雞冷水下鍋焯一下撈出來放在盆子裏面備用,青紅椒切成菱形塊裝盤再切一點小辣椒。土豆洗乾淨,去皮切成滾刀塊,下油鍋炸一下。材料準備好之後,鍋裏面適當多燒一點油放上花椒,然後加入兩勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。把雞塊倒進去翻炒,然後下入葱薑蒜幹辣椒。再加入適量料酒一大勺生抽,繼續翻炒均勻。加入半瓶啤酒再加200毫升左右的水,等開鍋了以後,再放上適量糖和無膠粉,蓋上蓋子燜20分鐘。
燉雞的這段時間準備手擀麪。適量麪粉加一點點鹽。我疼稍微軟一點的麪糰跟包餃子面軟硬差不多,蓋上保鮮膜醒面,中間多揉幾次。揉好的麪糰鬆弛一會兒,用擀麪杖擀成薄片,再切成塊麪條,下鍋煮熟。煮熟的麪條鋪在盤底,這段時間雞也差不多成熟了,把土豆加進去。中火燉5分鐘左右,土豆軟爛。再把切好的青紅椒塊倒進去翻炒均勻加入適量味精,炒到青紅椒斷生就能出鍋了。
做這個菜要掌握幾個要點。第1雞要先放在冷水裏面煮一下去血沫,這樣雞也不會太腥。第2土豆一定要過一下油,不然燉出來的土豆不整齊,影響菜的美觀,第3手擀麪不能太硬一定要多揉幾次,把面揉透醒好,這樣做出來的麪條才爽滑勁道,煮麪的時間掌握好,雞成熟再煮麪也可以,如果麪條煮出來時間太長也不好吃。以上3點掌握好,自己在家做的大盤雞比飯店的味道不差。
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