叢菌的營養價值與功效
叢菌具有較高的營養價值,每100克鮮叢菌含水92.61%,幹物質7.39%。在幹物質中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%,還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。叢菌能健脾和胃、提高機體免疫力、抵制癌細胞、降低血糖還有養血潤燥的功能。
營養價值
叢菌具有較高的營養價值,蛋白質中含有20多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口,營養豐富。據分析,每100克鮮叢菌含水92.61%,幹物質7.39%。在幹物質中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纖維13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%,磷4.62%,鐵1.89%,錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
功效
1、叢菌能健脾和胃,令人食慾大增。
2、叢菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,是體弱,病後和老年人的佳餚。
3、叢菌的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳餚。
4、常食叢菌還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。
5、叢菌有養血潤燥功能,對於婦女也很適合。
食療作用
1、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
2、止泄:適宜脾虛型腹瀉患者,症狀是:久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。
3、抑癌抗瘤:延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
4、其他功效:中醫認為叢菌性平味甘,有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。現代醫學發現,叢菌除對痔瘡有特效外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品,同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。
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