糖心蛋煮幾分鐘
糖心蛋煮幾分鐘的答案是:3-6分鐘。
糖心蛋的原理是蛋清可以凝固,蛋黃並沒有完全凝固,中心處還有可以流動的溏心。因此煮糖心蛋時,時間是關鍵,如果需要蛋黃流動性強,煮3分鐘左右,如果需要流動性弱,則煮6分鐘左右。
據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.58克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
“雞蛋裏最常見的細菌是沙門氏菌,沙門氏菌通常通過兩個途徑污染雞蛋:一是在蛋殼形成前,通過被感染的卵巢或輸卵管組織傳入雞蛋,也就是這個雞本身感染了病菌;二是通過蛋殼上的糞便,這方面的決定因素就是養雞場所的衞生環境。
一般來説,蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黃在68°C ,沙門氏菌在71°C的高温下會被殺死,如果是全熟蛋的話,肯定安全。如果是半熟蛋的話,就完全要靠雞蛋本身是否攜帶類似細菌。所以,建議大家如果想做溏心蛋一定要購買有雙標的雞蛋生產商。
結論是:有細微差別。雞蛋的主要營養是蛋白質、脂肪 、礦物質和維生素,蛋白質在雞蛋的加熱過程中,營養成分沒有變化,不過在進入人體內以後,全熟蛋因為蛋白質過分凝固不利於消化吸收,脂肪和礦物質在雞蛋的不同階段完全相同,維生素則在雞蛋的烹煮過程中會逐漸流失,所以溏心蛋的維生素保存的更完整一些!
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