雞蛋要煮幾分鐘
很多人都愛吃煮雞蛋,而且煮雞蛋的營養是最適合被人體吸收的,可是很多人不知道雞蛋煮多久才熟,下面給大傢俱體説一下。
雞蛋煮10分鐘才會熟,消化率最高,營養成分基本上沒有損失。雞蛋在沸水中煮,超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密,不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸,長時間加熱後,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵,這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。雞蛋在形成過程中,不僅存在沙門氏菌污染的問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質生成。前者會影響蛋白質的消化吸收,後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋煮熟後,上述兩種物質才會被破壞,所以,雞蛋要高温煮熟後再吃比較好。
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