大閘蟹一般蒸多長時間
大閘蟹一般蒸多長時間的答案是:15-20分鐘左右即可。
大閘蟹蒸15-20分鐘左右即可。
方法:
應注意在蒸制大閘蟹時要冷水蒸制,熱水蒸制的話大閘蟹會因突然接觸到高温而導致外層蟹肉鎖緊變老,也會令螃蟹開始掙扎,導致掉腿的情況發生,冷水蒸制時可以令鍋內温度緩緩上升,大閘蟹的內外也會受熱均衡,可以最大程度上的保證蟹的鮮味和口感,下鍋後蒸制15-20分鐘就可以食用了。
不同量的烹製方法
1、整隻的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜餚時,通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸一段時間,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小。
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
2、切塊的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊,然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的,也是先大火蒸上5分鐘,再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之,無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
小提示:
在蒸蟹時需注意將大閘蟹以蟹腹朝上的姿勢放在蒸具中,這樣蒸出來的蟹黃才會凝固不發散。
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