凍螃蟹蒸多長時間
凍螃蟹蒸多長時間的答案是:8-10分鐘。
生的凍螃蟹蒸8到10分鐘左右即可。凍螃蟹經受過低温的環境,會出現蛋白質變性的情況,這種蛋白質比鮮活螃蟹的蛋白質好成熟一些,因此凍螃蟹的蒸制時間可以比鮮活螃蟹短,活螃蟹的蒸制時間通常為10到15分鐘,因此凍螃蟹的蒸制時間在8到10分鐘左右。
需不需要解凍?
凍蟹解凍後蒸比較好。 凍蟹解凍的過程中,肌肉組織會吸收融化出的汁液,使得螃蟹肉的含水量增加,肉質更為鮮美可口。並且解凍之後蒸,內外的成熟度比較接近,不會沒有完全熟透的情況。 當然啦,活螃蟹冷凍之後一定要解凍之後再蒸,並且蒸之前還需要再次清洗,將螃蟹腮等不可食用的部分去除。
熱水還是冷水?
熱水 1、有蟹黃和蟹膏的螃蟹需要熱水蒸,這樣蟹黃和蟹膏才會凝固,冷水蒸的蟹黃和蟹膏很稀。 2、冷凍之後的熟螃蟹需要快熟升温,殺菌、去除寒涼之氣,因此需要用熱水蒸。
冷水 1、沒有蟹黃和蟹膏的螃蟹可以冷水蒸,這樣蒸出來的螃蟹比較鮮嫩,味道會更為甜美。 2、冷凍之後的生螃蟹需要冷水蒸,這樣成熟度接近,不容易出現裏面沒熟的情況。
冷凍保持時間:
螃蟹冷凍條件較好可以保存3個月以上不變質。 螃蟹水分和營養成分豐富才容易變質,但是螃蟹放在冷凍室中,螃蟹中的遊離水都變成了冰,不利於細菌的寄生,同時冰箱冷凍室中本身細菌含量較低,因此可以保存3個月。但是螃蟹中不飽和脂肪酸含量也高,放置過久的話不飽和脂肪酸會氧化,導致營養價值降低,因此不建議放太長時間。
吃螃蟹的注意事項:
1、螃蟹性寒,所以對於體寒胃虛、手腳冰冷、過敏性體質的人要避免食用。
2、不吃死螃蟹。螃蟹死後,蟹肉也會迅速腐敗變質,滋生其它細菌生長。
3、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃。由於螃蟹在江河湖泊中,以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行,故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙髒物,吃時一定要去掉。
4、吃螃蟹要搭配佐料。食用螃蟹時搭配醋或姜等,一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
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