蒸鱼最好蒸多长时间
清蒸鱼一般蒸多长时间鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸5~8分钟即可。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感。
1、清蒸鱼用什么鱼最好鲈鱼鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的,鲈鱼和其他鱼不同,鱼刺相对比较少,鱼肉细腻,香味独特、鲜味比较淡,清蒸能更加成分的发挥其独特的特点,增加食欲。
2、多宝鱼多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似,肉食属于鱼刺较少,肉相对细腻的,唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白,清蒸出来更加的糯、香,但从口味上来说,多宝鱼又不如鲈鱼。
3、刀鱼刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类,这种鱼属于海鱼,但在每年的2~3月份会进入长江流域,这种鱼虽然刺比较多,但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全,这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。
4、青鳝青鳝属于鳝鱼的一种,去体型比一般的黄鳝要大很多,能长到1斤左右,肉质细腻,软而无刺,清蒸后细嫩,香味十足,注意:青鳝要半斤以上的才适合清蒸,太小清蒸,肉质、口感都不是很好。
5、清蒸鲈鱼一定要水开之后放入鲈鱼,中火蒸10分钟左右关火,关火之后先不要揭盖,用余温再蒸1-2分钟即可出锅了;腌好后,把部分的葱丝和姜片放置鱼背,水开后再将鱼放入锅中中火蒸10分钟关火,关火后2分钟再揭盖将鱼端出锅;鲈鱼比较鲜嫩,根据鱼的大小,通常需要开水下锅,蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟,关火。
6、不要取出鱼;火后端出鱼,趁热把蒸鱼豉汁浇上,口味重的还可以再浇点耗油。
7、一盘味鲜肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成。
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