口水鸡是冷菜还是热菜
口水鸡是冷菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州;的美称。
口水鸡的烹饪方法为将鸡腿洗净,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;给鸡腿翻个身,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;将红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀做成汁;鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟即可。
制作口水鸡一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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