口水鸡是哪里的菜系
随着我国历史和经济的发展,我国的美食文化也在不断向前发展。由于我国是一个历史大国,所以我们国家的美食也是多种多样的。口水鸡就是我国的一种美食,相信很多人都吃过口水鸡,那么大家知道口水鸡是属于哪个菜系的菜吗?接下来小编就来给大家讲解一下吧!
口水鸡属于川菜系:
口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜菜系。之所以叫口水鸡是因为菜品中有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡是一道冷菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
郭沫若在所著《賟波曲》中写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流……。”信手拈来“口水”两字,倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡的做法:
食材:一只整鸡,花椒油10克,香菜适量,白糖10克,姜、蒜适量,油30克,葱花10克,熟白芝麻20克,生抽10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
步骤:
拿一只整鸡和姜块、水、盐一起煮沸,中火再煮10分钟,熟了就关火。
把鸡拿出来,晾凉,撕肉,装盘。
花椒油、辣椒粉、盐、味精、熟芝麻、热油浇上,做成辣椒油。
然后将葱花、姜末、香菜切段,拌入鸡丝,加盐、醋、生抽、花生末和糖和匀,浇在鸡丝上。
再稍拌,放冰箱。1个小时以后,即可食用了。
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