正宗菠萝古老肉的做法
正宗菠萝古老肉的做法:把菠萝放锅中加冰糖煮,把姜磨成姜汁。猪里脊切成一块的小肉。
准备彩椒洋葱切块,将面粉和淀粉混合,把刚刚切好的肉用姜汁,胡椒粉,蛋清腌制25分钟。
起锅烧油,肉下入锅,炸至金黄捞出来,再炸一次。再起锅烧油,放入彩椒,洋葱片爆香。用番茄酱,糖,放半碗煮菠萝的糖水,一勺盐调汁,汤汁粘稠之后把肉放进去翻炒均匀,肉把汤汁吸收完,捞出即可。
做菠萝古老肉的注意事项:做菠萝古老肉的时候一定要选用肥瘦均匀的肉,因为在复杂之后会失去水分,如果全部用瘦肉很容易变柴,这样的肉也可以试着做小酥肉,口感也很好。
菠萝古老肉在出锅的时候一定要迅速,做出来的肉要保持酥脆的口感,所以在调制的时候一定要品尝好,再勾芡放炸好的肉,如果是材料都放进锅后再添加调料,做出来的肉就会回软。做菠萝古老肉烹饪的技巧:菠萝古老肉口感是酸甜的,受大部分孩子的青眯。
在调料汁的时候,如果料汁里面有生抽的话,就不用再加盐了,喜欢口味重的人群,出锅的时候可以适当的加一些盐进行调味。再放入蔬菜的时候里肌肉已经炸熟了,不需要炒太久,做出来蔬菜是那种脆脆的,比较好吃。
菠萝古老肉是粤菜中经典的一道菜。
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