麻辣香水鱼是哪里的菜
主料:鲜活草鱼一尾约两磅。配料:豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤。调料:陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料少许,酱油,米酒。
制作方法:鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;豆腐,蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;葱切段,姜蒜切片;炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料。待汤烧沸后,滑入鱼块。再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌。
制作技巧:1.鱼一定要鲜活;2.这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;3.花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;4.骨头汤不能用清水代替;5.香料要少放,以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主。6.鱼的火候至关重要!不可久煮。
鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高。
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