炸酱面怎么做好吃
炸酱面的做法是:1、先准备食材:猪肉250g、葱15g、白糖适量、甜面酱250g、干黄酱100g、水100ml、油3匙。2、将干黄酱放入水中,搅拌均匀。3、锅中倒油,放入猪肉,煸炒至肉变色。4、放入甜面酱、干黄酱小火煮15分钟。5、放入葱花,翻炒均匀,放入盛好的碗中即可。
做法2:
1、准备好五花肉末、面、干香菇、小冬笋等。
2、将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
3、在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒。
4、加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀。
5、加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色。
6、最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
7、出锅淋于下好的面条上即可。
做法3:
1、五花肉切丁备用,选择肥瘦相间的五花肉,这样可以炸出猪油来。炸酱的过程中五花肉丁会吸收黄豆酱的香甜,味道会更浓郁。
2、葱姜蒜切末,大葱切段,葱姜蒜多多益善,可以多准备一点。
3、锅中加入足量的食用油,放入葱姜蒜和肉丁,油可以多放一些,炸酱炸酱,酱要经过炸制和熬煮会更浓郁香甜。
4、小火慢炸,将五花肉中的油慢慢炸出来。
5、将干黄豆酱和甜面酱按照3比1的比例加水调匀,没有干黄豆酱的就用普通瓶装黄豆酱。
6、肉丁炸出猪油且呈金黄色时,倒入调好的黄豆酱,小火慢慢熬制。多次翻动,防止酱粘锅或受热不均导致焦糊。8分钟左右,水状的黄豆酱就会变得浓稠起来,最后倒入大葱段。
7、小火熬酱的时候可以边准备菜码,黄瓜胡萝卜和卷心菜切丝,西红柿切片,芹菜切小丁,豆芽芹菜毛豆米焯水。
8、炸好的酱盛出来,多余的酱可以用保鲜膜密封于容器中,盖好冷藏于冰箱。
9、然后用开水煮面条,煮好面条过一遍凉水,放入碗中,加上菜码和炸酱。
炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一。
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